¡las Hamburguesas?

Las hamburguesas presentan algunas características como:
· son en general de buena digestibilidad, por que la carne al ser picada facilita su disgregación y digestión.
· De alto valor biológico por su alto contenido en proteínas de origen animal de óptima calidad, en hierro y vitaminas del grupo B.
· De relativamente bajo costo y de alta practicidad en la preparación y en el consumo.
Adecuadamente cocidas, las hamburguesas, no representan peligro alguno para la gente. Una apropiada cocción se puede apreciar por la ausencia total, al corte, de jugo rosado (el jugo debe ser totalmente transparente o translucido). Una correcta cocción elimina los microorganismos que pueden estar contaminando el alimento. A propósito, la contaminación con bacterias en un fenómeno superficial; ahora bien, cuando se pica o muele la carne (para fabricar las hamburguesas) la contaminación externa puede hacerse interna. De ahí la necesidad de cocinar, cono se mencionó, totalmente estos alimentos. Si deseamos asegurarnos de esto, con un termómetro para alimentos, en el interior de la misma debe tener una temperatura de cómo mínimo de 71ºC.
Todo lo antedicho, está referido a las hamburguesas caseras, donde nosotros conocemos la carne seleccionada, con poca grasa que elegimos para el proceso de picado. Con el agregado de aderezos como el perejil, ajo y sal con moderación. Cuando hablamos de productos manufacturados por la industria debemos confiar en aquellos de primera línea y calidad, cosa que a veces es difícil de lograr. La industria puede lograr hamburguesas de primera, seleccionando carnes de alta calidad y poco contenido graso. Hay partes del cuerpo de la vaca adecuadas para ello. Tanto en los productos comerciales como en los caseros es fundamental la cadena de frío, desde la compra hasta el momento de la cocción, recuerde que se deben mantener congeladas, si no se utilizan en el momento, de esta forma no pierden sus características nutricionales si se hace una correcta congelación y posterior descongelación.
Contenido Nutricional:
La hamburguesa es carne de origen bovino, por lo tanto los valores nutricionales son similares a ella en cuanto a proteínas, no ocurre lo mismo con las grasas que en estas el contenido es superior. Pero este contenido puede variar de acuerdo si la hamburguesa es casera o un producto comercial. Es un alimento que brinda una apreciable cantidad de proteínas de alto valor biológico, de Hierro y vitaminas del complejo B. Pero también debemos aclarar que presenta un elevado contenido de grasas saturadas y colesterol. Los valores que referimos más adelante en la tabla se refieren a un promedio de más de 10 marcas comerciales que se fabrican en la Argentina. El contenido más importante es el de las proteínas con un promedio de 17gr. /% con un rango que va de 14 a 20. Son proteínas de alto valor biológico. En cuanto a las grasas, son grasas saturadas y su valor promedio es de 13gr./% con un rango entre 11 y 19%. y con cifras de colesterol similares a la carne.
Tipo de alimento
Calorías
(Cal.)
Hidratos Carbono
(Gr%)
Proteínas
(Gr.)
Grasas
(Gr.)

Lo bueno:
· alimento de alto valor nutricional, rico en proteínas de alto valor biológico, en hierro y vitaminas del complejo B.
· alta digestibilidad y óptima saciedad.
· bajo costo
· fácil preparación y de acuerdo al gusto de cada uno.
Lo malo:
· Elevado contenido de grasas y colesterol
· No está indicado en pacientes con: colesterol elevado, gota o Hiperuricemia.
· No se deben consumir jugosas, pueden estar contaminadas.

Fuente: http://www.aprenderacomer.com/modules.php?name=News&file=article&sid=242

competitividad en ingenieria agroindustrial.

Competitividad de las Empresas Agropecuarias

Estimaciones señalan que las perspectivas para la próxima década es de un crecimiento mundial en el comercio de carne vacuna del 3.5% anual.

Parte de este incremento se debe al continuo progreso económico de Asia, principalmente China, provocando un aumento del consumo de carne vacuna per cápita de ese país.

Por otra parte, el aumento en la producción mundial de carne vacuna se estima en un 2% en el último año, alcanzando las 54.8 millones de Ton., empujados por el crecimiento especialmente de Brasil y China.

Las perspectivas de precios más altos estimulará la producción de carne vacuna, estimándose un crecimiento del 1.5% anual en los próximos ocho años, para llegar a las 62.7 millones de Ton. En el año 2016.

Se estima que los precios internacionales de carne vacuna se incrementarán debido a una creciente demanda mundial.

Sin embargo, para el sector en general, una de las incógnitas es el efecto que pueda tener en los costos de producción, el creciente interés por la producción de biocombustibles a partir de granos.

En conclusión;

• El Mundo pide cada vez más proteína animal - carne.
• El Paraguay tiene el desafío de abastecer esa creciente demanda mundial.

Sin embargo, no estamos solos y existen otros países y productores que conocen de esta realidad, por lo tanto, debemos competir en el mercado global.

¿Cómo? Siendo Competitivos.

Esto significa, lograr la rentabilidad a largo plazo, alcanzando, sosteniendo y mejorando una determinada posición en el mercado sin perder de vista el concepto de equidad.

Cuando hablamos de competitividad en el negocio agropecuario, nos referimos a que en el proceso productivo debemos tener la capacidad de innovar y mejorar permanentemente, haciendo uso de los recursos humanos, financieros, y tecnológicos a nuestro alcance.

Esta no es una tarea sencilla, requiere de mucho esfuerzo, dedicación y sobre todo una correcta toma de decisiones que contribuyan al logro de sus resultados.

A través de esta página, le ofreceremos una gama de servicios para que su negocio ganadero y agrícola, sea más competitivo.

Próximamente publicaremos artículos técnicos y de mercado para que usted pueda mantenerse informado y actualizado.

fuente:http://www.agropy.com/articulos/articulo1.php

Salmón ahumado

En los supermercados o casas especializadas puede conseguirse salmón ahumado de excelente calidad. Pero si lo que queremos es ahumar nuestro propio salmón, podemos seguir la siguiente receta.

Ingredientes:
1 kg de filetes
Sal marina a gusto
Eneldo (puede ser fresco o seco)


Imagen Preparación:
Debemos limpiar bien el pescado, sacarle todas las espinas y la grasa visible. Para trabajar el salmón debe estar a temperatura ambiente, no muy frío.
Para poder ahumar nuestro pescado necesitaremos una bolsa de ahumado (¡tranquilos! se puede conseguir en los supermercados).
Cortar el filete en piezas individuales de 3 cm cada una. Luego cortar cada pieza por la mitad sin cortar la piel. Doblar por la mitad dejando la piel invisible y sazonar con la sal. Ahumar por 30 minutos en la parte inferior del horno a temperatura máxima.
El pescado cocinado de este modo queda perfecto con patatas hervidas o fritas.
Si queremos preparar bocadillos u otros platos, podemos hacer finas láminas de salmón una vez ahumado y utilizar a gusto frías o calientes.
¿Quieres algunas ideas para usar salmón ahumado?
Pequeños y fáciles canapés: usar galletitas cracker, untarlas con salsa tártara, poner un trozo de salmón ahumado y una aceituna rellena.
Salsa de salmón para pasta: saltear cebolla con manteca. Agregar el salmón ahumado en trozos pequeños. Agregar 500 ml de crema. ¡Listo!

fuente: http://saborgourmet.com/salmon_ahumado/

soya como extensor

Por: Luis Jesús González

Nadie sabrá jamás el lugar ni el nombre del primero en cultivar la soya, sin embargo, el mundo debería guardarle eterna gratitud por su incuestionable aporte. Algunos investigadores ubican sus orígenes en el sudeste de África, desde donde se cree fue llevada hasta China, cuyos pobladores la hicieron suya, al extremo de considerarla un regalo de Hau Tai, el dios de la Agricultura.

Caracterizada por su alta concentración de proteínas (entre un 38 y 40%), la soya es una leguminosa que supera en ese sentido al resto de los granos e incluso a la carne y al huevo, mientras sus carbohidratos, por efecto catalizador de sus enzimas, son solubles y con bajo contenido de almidón, de ahí su empleo en la nutrición de personas diabéticas.

Las proteínas presentes en la soya son incompletas, por no contar con todos los aminoácidos esenciales que el organismo no puede sintetizar, por lo que resulta recomendable su consumo junto a cereales, vegetales u otros alimentos.

En su estado natural no resulta un alimento digerible por presentar sustancias tóxicas que se destruyen mediante la cocción prolongada, la fermentación o la germinación.

La primera referencia histórica que se tiene de esta planta proviene del emperador Shen Nung, quien la describió como "un cultivo sagrado" en el año 2 800 antes de nuestra era, por lo que su antigüedad es casi similar a la de las pirámides de Egipto, aunque necesitó de varios siglos para difundirse por el resto del planeta.

De China pasó a Japón, desde donde fue trasladada a Europa en 1712 con fines ornamentales. A inicios del siglo XIX, una goleta procedente de Asia llevó las primeras semillas a Estados Unidos, país en el que durante la Guerra de Secesión las tropas sureñas emplearon sus granos como sustituto del café y una vez finalizada la contienda, el gobierno de Washington dispuso su aprovechamiento en la recuperación de los suelos y su empleo como forraje.

Los alentadores resultados impulsaron el desarrollo de las plantaciones, lo que permitió introducir el cultivo a gran escala. Tras el estallido de la Primera Guerra Mundial, los plantadores estadounidenses redujeron áreas algodoneras a favor de la soya, ante la necesidad de cubrir la demanda de alimentos de las tropas aliadas.

Actualmente su cultivo se ha extendido al este y sur de Asia, buena parte del continente americano y en menor medida a África y al Cercano Oriente. Entre los grandes cultivadores del hemisferio occidental figuran Estados Unidos, Brasil y Argentina, naciones que han diversificado sus producciones en varios renglones para el consumo humano y animal.

En Cuba la llegada de la soya se remonta a 1905, cuando fueron plantadas para su aclimatación unas cincuenta variedades en la Estación Experimental Agronómica de Santiago de las Vegas. Por años su cultivo se limitó a las demandas de investigaciones y solo a fines de la década de los años 50 se inició la explotación comercial en áreas de las actuales provincias de Villa Clara, Ciego de Ávila y Pinar del Río con destino a la fabricación de piensos para el ganado, pero el aumento de las importaciones casi la erradicó de los suelos cubanos.

Actualmente se cultivan en todo el mundo alrededor de un millar de variedades, descendientes de la planta conocida con las denominaciones científicas Glycine soja, Glycine maxima y Soja hispida, todas destinadas a la alimentación humana y animal, y a la fabricación de cosméticos.

Las plantas son arbustos que alcanzan entre 1,50 y 1,80 metros de altura. Su fruto son vainas cortas que contienen entre dos y cinco semillas de colores amarillo, rojo, verde, pardas y negras, las que se cosechan tras un ciclo vegetativo de poco más de cuatro meses a partir de la siembra y después que los arbustos están totalmente secos.

Por su contenido de grasas insaturadas (un 20%), la soya es utilizada en la elaboración de aceites comestibles con efectos positivos en la disminución del colesterol hasta en un 15% y en el mejoramiento de la circulación sanguínea. Países como Argentina dedican el grueso de sus cosechas a la obtención de aceites.

También figuran entre los renglones alimentarios como harina, leche, yogur y queso, así como otros surtidos propios de la gastronomía oriental, en la que el impacto de la soya se multiplica en salsas, productos de la fermentación y el consumo de brotes.

Con la difusión internacional del consumo de soya en la alimentación humana, la industria alimentaria en Cuba incluyó entre sus renglones leche y quesos elaborados a partir de la leguminosa, y posteriormente se introdujo como extensor de productos cárnicos, entre otras variantes. A pesar de estas disponibilidades, la población cubana no la incluye aún entre sus principales demandas, aunque por años ha usado la salsa de soya (shoyu) como condimento en la preparación de carnes y arroces.

Su aplicación como extensor de carnes de diferentes orígenes fue introducida en Estados Unidos a partir de los años 60.

De acuerdo con investigaciones realizadas, los efectos positivos en las personas alimentadas con soya son muy superiores. Se han demostrado sus bondades contra afecciones como la arterioesclerosis, las trombosis, los trastornos renales y la osteoporosis, en las que se han podido comprobar las cualidades de los frijoles mágicos que los chinos consideraron sagrados hace casi cuarenta siglos.

Fuente: http://www.sld.cu/saludvida/nutricion/temas.php?idv=6110

empaque activo, interesante

Empaque: mayor vida útil, más frescura
Una película para empaque de alimentos, desarrollada en México, saldrá al mercado en este año.

La extensión del tiempo de almacenaje para carnes frescas
Por: Nancy García
CIUDAD DE MÉXICO (Manufactura) — El desarrollo de novedosos sistemas de envases que ayudan a mantener la frescura, sabor y color en los alimentos, ha llevado a los llamados envases activos, cuya función es interactuar con el alimento para extender su vida útil.
El Centro de Investigación en Alimentos y Desarrollo (Ciad) consiguió una película para envolver alimentos en bolsas o para envasar al alto vacío, el cual saldrá al mercado durante 2009.
La coordinadora del proyecto, Herlinda Soto, del área de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal, comenta: "La nueva película puede utilizarse como monocapa, o bien, dependiendo de los requerimientos del alimento puede coextruirse con polietileno de baja densidad, polietileno de alta densidad, poliamidas, copolímero etilén vinil alcohol, para dar películas multicapa".
Incluso, puede agregársele una capa con barrera a la luz para retardar la oxidación. También puede emplear materiales biodegradables como ácido poliláctico, afirma Herlinda Soto.
La película desprende antioxidantes como hidroxitolueno butilado (BHT), hidroxianisol butilado (BHA), tocoferol, resveratrol, etcétera. Éstos forman parte del envase y se difunden hacia el alimento, controlando la velocidad de la difusión de acuerdo con la necesidad del propio alimento y las condiciones de almacenamiento y comercialización.
Los materiales empleados en esta película sirven como un vehículo para liberar el antioxidante de manera constante y prolongada hacia la superficie del alimento, la cual está expuesta al oxígeno y puede estar difundiéndose a través del material de envase.
Soto comenta que se ha trabajado con película para carne de res, cerdo, queso, leche deshidratada y pescado congelado. "Se aplica, principalmente, en alimentos que se deterioran por la oxidación de grasas, pigmentos o vitaminas".

fuente: http://images.google.com.co/imgres?imgurl=http://www.cnnexpansion.com/media/2009/01/27/envaseactivo.jpg&imgrefurl=http://www.cnnexpansion.com/manufactura/2009/01/27/empaque-mayor-vida-util-mas-frescura&usg=__T72RywT4nWbakcdbLsg3KoAi8Bk=&h=180&w=240&sz=12&hl=es&start=1&sig2=Vx6X36Um9FzTArQQVZATCQ&um=1&itbs=1&tbnid=m6NMEshYcplscM:&tbnh=83&tbnw=110&prev=/images%3Fq%3Dempaques%2Binteligentes%2Bpara%2Bcarne%2Barticulo%26um%3D1%26hl%3Des%26sa%3DN%26tbs%3Disch:1&ei=PDXWS6KEKYPGlQePsdW6CQ

Búfalo...

saludable gastronomía con gusto y sabor Desde que a mediados de los años 70 llegaron los primeros búfalos a Colombia, provenientes de Trinidad y Tobago, se inició un proceso que brinda nuevas alternativas proteínicas a la mesa de los colombianos.
Por: Jorge Escalante ÁlvarezChef. Internacional
¿Sabía que el búfalo ofrece gran variedad de carnes?. Sí, entre ellas, se encuentra el baby buf, que se produce mediante la alimentación de crías a toda leche, esto garantiza una carne magna en valor nutricional y de gran suavidad.
En el proceso de maduración del baby buf, se hace que la carne del búfalo sea más nutritiva, blanca y jugosa. La carne de búfalo se caracteriza por su bajo contenido de grasa, colesterol y calorías en comparación con el pollo y la mayoría de los pescados, además también tiene más proteínas. El búfalo llega a su peso ideal en diez meses; sólo el 1,8% de su carne tiene colesterol y además contiene omega tres, ácido que protege contra las enfermedades coronarias.
Así mismo, el búfalo produce leche caracterizada por su alta calidad, que en Colombia es materia prima para la fabricación de cuajada tipo exportación, distinguida por su blancura, textura y sabor. ¿Listos a probar búfalo al whisky?Estofado de búfalo al whisky (5 porciones)Ingredientes:Carne de Búfalo (pala) 1 kiloCebolla cabezona 1 TazaSalsa de tomate 1 TazaArveja 1 TazaQueso amarillo 1 TazaAgua La necesariaSalsa de humo GotasMostaza 4 cucharadasMiga de pan 1/2 TazaWhisky 1 copaAl gusto puede agregar:SalPimientaTabascoPreparación:Freír la cebolla cabezona dentro del aceite caliente, agregar la carne cortada en cubitos.Para la preparación del estofado se utiliza salsa de tomate, arveja, queso amarillo, agua, salsa de humo, mostaza, miga de pan, whisky, sal, pimienta y tabasco. Poner todo junto por 30 minutos. Otra opción de salsa para acompañar los asados es la Salsa BBQ.
* Artículo modificado únicamente al lenguaje virtual La carne de búfalo, una alternativa para una buena mesa y una buena alimentación.

fuente: http://salud.coomeva.com.co/publicaciones.php?id=8130

pescado

Pescado fresco envasado
Orgullo de Galicia
"Rías Gallegas", llega a tu mesa, envasado en atmósfera protectora para mayor comodidad. Disfruta del mejor pescado tan fresco como el primer día.
Fresco más tiempo
La marca Rías Gallegas, proveedor de la Pescadería del Supermercado de El Corte Inglés, nace con el propósito de ofrecer pescado y marisco de la máxima calidad envasados en atmósfera protectora. Y es que aunque ya estamos muy familiarizados con otros productos envasados de la misma manera -loncheados, fruta, verdura o carnes,- en el mercado español resulta una novedad en el sector de los pescados, ya que permite disfrutarlos tan frescos como el primer día.
La atmósfera protectora prolonga la vida del producto, conservándolo fresco durante más tiempo, evita la oxidación producida por el oxígeno del aire en el pescado, manteniendo intactas sus cualidades organolépticas, lo mantiene aislado de agentes contaminantes externos y conserva por más tiempo sus propiedades nutricionales indispensable para tener una alimentación sana y saludable. A la Pescadería de El Corte Inglés sólo llegan los mejores ejemplares entre los que podrás encontrar:
Lubina y dorada, perfectas a la sal.
Lenguadinas, de suave sabor.
Anillas de calamar, para disfrutarlas a la plancha o a la romana. Solomillos de atún, pescado azul, fundamental en la dieta mediterránea.
El solomillo de atún es una de las partes más jugosas de este pescado. Con él podrás elaborar un plato tan famoso como apreciado: el atún encebollado.





fuente: http://www.supermercadoelcorteingles.es/Supermercado/Reportajes-Ficha.aspx?Rep_Id=371&Titulo=Pescado%20fresco%20envasado

utor: Rodrigo Olivares Pineda, Rita Schwentesius Rindermann y Manuel Ángel Gómez Cruz

Cargado originalmente por
juandeushuaia

El consumo de carne en el mundo se concentra en más de 90% en la de cerdo, bovina y avícola, solamente el 0.5% corresponde a la carne de conejo. Mientras que en Italia la demanda alcanza 5.3kg al año, en México se llega sólo a 40g, aproximadamente. Con una producción de 4,200 toneladas, México ocupa el décimo cuarto lugar a nivel mundial como productor, muy por debajo de China (500,000 t) e Italia (225,000 t) (FAO, 2007).

A pesar de estos niveles de producción y consumo bajos, la cría de conejos es una actividad favorable para pequeños y medianos campesinos en todo el mundo, por el fácil manejo de esta especie y por el tiempo reducido para la recuperación de la inversión, y la posibilidad de generar modestos ingresos a lo largo de todo el año.

La producción pecuaria orgánica implica producir alimentos de alta calidad nutritiva, respetando las características etológicas y fisiológicas de los animales, por lo cual estos deben ser alimentados de acuerdo a su fisiología con alimentos producidos dentro de la unidad de producción; así mismo, en el manejo sanitario se prioriza el uso de sistemas preventivos.

Aplicar la normatividad orgánica a la producción cunícola conlleva el establecimiento de unidades de producción que producirían un producto cárnico diferenciado por garantizar su calidad. Sin embargo, los hábitos nictamerales de los conejos, el tamaño de la especie, aspectos sanitarios y sus particularidades digestivas dificultan los aspectos técnicos para el establecimiento de granjas bajo un enfoque orgánico. Ante esta situación se plantea la utilización de un sistema de producción mixto en el que se diferencia la producción de gazapos y la engorda de los mismos.

A pesar de que en la normatividad el confinamiento no está permitido, para el manejo eficiente de esta especie el uso de jaulas es necesario. En caso de soltar a los vientres en un área se perdería el control sobre los mismos, por lo que no se sabría en que momento reciben monta, cuando van a parir, o hay peligro de que la camada se pierda por no ser revisada adecuadamente. Además, los animales adultos tienden a excavar madrigueras al estar en piso lo que dificultaría el manejo. Ante esta problemática, se sugiere el uso de jaulas, sin embargo, éstas deben de ser más amplias en comparación a los equipos comerciales, disponer de un área donde los animales puedan descansar cómodamente, acceso ad libitum a alimento concentrado, forraje y agua fresca.

El alimento proporcionado a los animales, de acuerdo a la normatividad, debe ser producido mayoritariamente en la misma granja, por lo que ésta debe de disponer de una superficie sembrada con leguminosas y gramíneas (por ejemplo, alfalfa y avena) las cuales se proporcionarán henificadas en el área destinada para los forrajes. El análisis bromatológico de los insumos alimenticios disponibles proporcionará información sobre la necesidad de suplementar con algún alimento concentrado que también deberá provenir de la producción orgánica, de tal forma que los animales satisfagan sus requerimientos nutricionales.

En este sistema de producción, el intervalo entre partos tenderá a abrirse, ya que la hembra se presentará al macho después de los 15 días post parto; la cópula se realizará con monta natural y no se utilizaran productos hormonales para la sincronización de estros.

El nidal utilizado deberá ser cómodo, térmico y fácil de limpiar; algunos materiales plásticos pueden ser una buena opción; la cama para el nidal se hará con materiales disponibles en la región (paja, aserrín, etc.). Este implemento se colocará en el nido al día 28 post parto, es necesario que sea fácil de revisar para poder hacer donaciones o eliminar los animales muertos.

El destete de los gazapos se realizará entre los 35 y 45 días de nacidos, dado que es posible que la hembra vuelva nuevamente a parir. Estos animales se agruparan y se colocarán en jaulas móviles que puedan ser colocadas en la pradera y periódicamente se cambie de lugar; también es viable soltar a los animales en un área cercada de la pradera y conforme aprovechen el forraje sean cambiados de lugar. A esta edad los conejos no excavan, sin embargo, es necesario conocer las plantas presentes en la pradera, para evitar problemas digestivos.

En base a la composición de la alimentación que reciban los animales en engorda será el tiempo que los animales permanecerán en la granja, sin embargo, es necesario recordar que no es posible mantenerlos más de 8 semanas post destete, ya que pueden presentarse problemas de territorialidad entre los machos.

A pesar de los niveles bajos en consumo y producción de la carne de conejo en México, existen tendencias recientes, como la aparición de las vacas locas y la gripe aviar, que ponen en peligro a la salud humana y a la perspectiva económica de los productores de las carnes tradicionales. Dichos acontecimientos, que por la apertura comercial y el aumento de los flujos comerciales se van a repetir y difícilmente son controlables, puedan favorecer en el futuro el incremento de la producción y del hábito de consumo de carnes no tradicionales saludables en México, como la carne de conejo. Es por ello, que se recomienda que en México debiera fomentarse todavía más la cunicultura, en lo particular la forma orgánica de producción.

Fuente:

http://vinculando.org/mercado/conejo_organico_una_alternativa_de_produccion_y_consumo.html#full