empaque activo, interesante

Empaque: mayor vida útil, más frescura
Una película para empaque de alimentos, desarrollada en México, saldrá al mercado en este año.

La extensión del tiempo de almacenaje para carnes frescas
Por: Nancy García
CIUDAD DE MÉXICO (Manufactura) — El desarrollo de novedosos sistemas de envases que ayudan a mantener la frescura, sabor y color en los alimentos, ha llevado a los llamados envases activos, cuya función es interactuar con el alimento para extender su vida útil.
El Centro de Investigación en Alimentos y Desarrollo (Ciad) consiguió una película para envolver alimentos en bolsas o para envasar al alto vacío, el cual saldrá al mercado durante 2009.
La coordinadora del proyecto, Herlinda Soto, del área de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal, comenta: "La nueva película puede utilizarse como monocapa, o bien, dependiendo de los requerimientos del alimento puede coextruirse con polietileno de baja densidad, polietileno de alta densidad, poliamidas, copolímero etilén vinil alcohol, para dar películas multicapa".
Incluso, puede agregársele una capa con barrera a la luz para retardar la oxidación. También puede emplear materiales biodegradables como ácido poliláctico, afirma Herlinda Soto.
La película desprende antioxidantes como hidroxitolueno butilado (BHT), hidroxianisol butilado (BHA), tocoferol, resveratrol, etcétera. Éstos forman parte del envase y se difunden hacia el alimento, controlando la velocidad de la difusión de acuerdo con la necesidad del propio alimento y las condiciones de almacenamiento y comercialización.
Los materiales empleados en esta película sirven como un vehículo para liberar el antioxidante de manera constante y prolongada hacia la superficie del alimento, la cual está expuesta al oxígeno y puede estar difundiéndose a través del material de envase.
Soto comenta que se ha trabajado con película para carne de res, cerdo, queso, leche deshidratada y pescado congelado. "Se aplica, principalmente, en alimentos que se deterioran por la oxidación de grasas, pigmentos o vitaminas".

fuente: http://images.google.com.co/imgres?imgurl=http://www.cnnexpansion.com/media/2009/01/27/envaseactivo.jpg&imgrefurl=http://www.cnnexpansion.com/manufactura/2009/01/27/empaque-mayor-vida-util-mas-frescura&usg=__T72RywT4nWbakcdbLsg3KoAi8Bk=&h=180&w=240&sz=12&hl=es&start=1&sig2=Vx6X36Um9FzTArQQVZATCQ&um=1&itbs=1&tbnid=m6NMEshYcplscM:&tbnh=83&tbnw=110&prev=/images%3Fq%3Dempaques%2Binteligentes%2Bpara%2Bcarne%2Barticulo%26um%3D1%26hl%3Des%26sa%3DN%26tbs%3Disch:1&ei=PDXWS6KEKYPGlQePsdW6CQ

Búfalo...

saludable gastronomía con gusto y sabor Desde que a mediados de los años 70 llegaron los primeros búfalos a Colombia, provenientes de Trinidad y Tobago, se inició un proceso que brinda nuevas alternativas proteínicas a la mesa de los colombianos.
Por: Jorge Escalante ÁlvarezChef. Internacional
¿Sabía que el búfalo ofrece gran variedad de carnes?. Sí, entre ellas, se encuentra el baby buf, que se produce mediante la alimentación de crías a toda leche, esto garantiza una carne magna en valor nutricional y de gran suavidad.
En el proceso de maduración del baby buf, se hace que la carne del búfalo sea más nutritiva, blanca y jugosa. La carne de búfalo se caracteriza por su bajo contenido de grasa, colesterol y calorías en comparación con el pollo y la mayoría de los pescados, además también tiene más proteínas. El búfalo llega a su peso ideal en diez meses; sólo el 1,8% de su carne tiene colesterol y además contiene omega tres, ácido que protege contra las enfermedades coronarias.
Así mismo, el búfalo produce leche caracterizada por su alta calidad, que en Colombia es materia prima para la fabricación de cuajada tipo exportación, distinguida por su blancura, textura y sabor. ¿Listos a probar búfalo al whisky?Estofado de búfalo al whisky (5 porciones)Ingredientes:Carne de Búfalo (pala) 1 kiloCebolla cabezona 1 TazaSalsa de tomate 1 TazaArveja 1 TazaQueso amarillo 1 TazaAgua La necesariaSalsa de humo GotasMostaza 4 cucharadasMiga de pan 1/2 TazaWhisky 1 copaAl gusto puede agregar:SalPimientaTabascoPreparación:Freír la cebolla cabezona dentro del aceite caliente, agregar la carne cortada en cubitos.Para la preparación del estofado se utiliza salsa de tomate, arveja, queso amarillo, agua, salsa de humo, mostaza, miga de pan, whisky, sal, pimienta y tabasco. Poner todo junto por 30 minutos. Otra opción de salsa para acompañar los asados es la Salsa BBQ.
* Artículo modificado únicamente al lenguaje virtual La carne de búfalo, una alternativa para una buena mesa y una buena alimentación.

fuente: http://salud.coomeva.com.co/publicaciones.php?id=8130

pescado

Pescado fresco envasado
Orgullo de Galicia
"Rías Gallegas", llega a tu mesa, envasado en atmósfera protectora para mayor comodidad. Disfruta del mejor pescado tan fresco como el primer día.
Fresco más tiempo
La marca Rías Gallegas, proveedor de la Pescadería del Supermercado de El Corte Inglés, nace con el propósito de ofrecer pescado y marisco de la máxima calidad envasados en atmósfera protectora. Y es que aunque ya estamos muy familiarizados con otros productos envasados de la misma manera -loncheados, fruta, verdura o carnes,- en el mercado español resulta una novedad en el sector de los pescados, ya que permite disfrutarlos tan frescos como el primer día.
La atmósfera protectora prolonga la vida del producto, conservándolo fresco durante más tiempo, evita la oxidación producida por el oxígeno del aire en el pescado, manteniendo intactas sus cualidades organolépticas, lo mantiene aislado de agentes contaminantes externos y conserva por más tiempo sus propiedades nutricionales indispensable para tener una alimentación sana y saludable. A la Pescadería de El Corte Inglés sólo llegan los mejores ejemplares entre los que podrás encontrar:
Lubina y dorada, perfectas a la sal.
Lenguadinas, de suave sabor.
Anillas de calamar, para disfrutarlas a la plancha o a la romana. Solomillos de atún, pescado azul, fundamental en la dieta mediterránea.
El solomillo de atún es una de las partes más jugosas de este pescado. Con él podrás elaborar un plato tan famoso como apreciado: el atún encebollado.





fuente: http://www.supermercadoelcorteingles.es/Supermercado/Reportajes-Ficha.aspx?Rep_Id=371&Titulo=Pescado%20fresco%20envasado